Yang dimaksud dengan Amilopektin adalah olisakarida rantai bercabang. Amilopektin mengacu pada polisakarida rantai bercabang yang menyusun unit D-glukosa dipolimerisasi melalui ikatan glikosidik 1,4-alfa.
Ikatan glikosidik 1,6-alfa membentuk cabang-cabangnya. Amilopektin dapat terdiri dari ribuan molekul glukosa. Percabangan terjadi pada setiap 25-30 unit glukosa. Amilopektin tidak larut dalam air. Ini memberikan warna coklat kemerahan kurang intens dengan yodium.
Amilopektin adalah salah satu dari dua jenis polisakarida pati yang disimpan dalam tanaman dan menyumbang sekitar 75% dari pati tanaman. Sumber tanaman seperti beras, jagung, dan kentang adalah sumber besar amilopektin.
