makanan memiliki sifat gizi khusus. Beberapa sifat ini dapat ditangkap melalui indera kita. Dengan demikian, warna, rasa, bau atau tekstur suatu zat memberikan informasi yang relevan tentang karakteristiknya sebagai makanan. Jenis sifat ini dikenal sebagai organoleptik.
Informasi yang kita rasakan dari makanan melalui indera memungkinkan kita untuk mengetahui apakah sesuatu dapat dimakan atau dalam kondisi baik.
Warna
persepsi warna makanan merupakan indikator dari komposisi kimia dan negaranya. Warna merah menunjukkan bahwa makanan memiliki kandungan likopen yang tinggi, zat yang dapat kita temukan dalam tomat, semangka atau stroberi. Warna jingga dan kuning menandakan bahwa suatu makanan memiliki kandungan beta-karoten yang tinggi, seperti jeruk, wortel atau peach. Hijau merupakan indikator klorofil, seperti brokoli, selada, atau bayam.
Rasa
Rasa suatu makanan berasal dari reaksi kimia indera pengecap kita yang terletak di lidah, meskipun indera penciuman juga ikut serta dalam pengecapan. sensasi rasa menyebabkan reaksi pertahanan fisiologis dalam tubuh. Ada empat rasa yang berbeda: manis, asin, pahit dan asam. Masing-masing terdeteksi di bagian bahasa tertentu.
Baunya
Bau makanan dihasilkan oleh campuran kompleks gas, uap, dan debu. Dengan demikian, komposisi campuran menentukan bau yang dirasakan oleh reseptor. Perlu dicatat bahwa hidung kita mampu merasakan lebih dari 10.000 aroma yang berbeda. Ada semua jenis aroma: harum, terbakar, belerang, manis, halus, tengik, berminyak atau logam.
teksturnya
Setiap jenis makanan memiliki elastisitas dan konsistensi tertentu. Saat ini atribut-atribut tersebut dapat diukur melalui sebuah texturometer. Dengan jenis pengukuran ini dimungkinkan untuk menetapkan perbedaan antara dua makanan yang serupa, misalnya antara keju keras dan keju semi-keras.
Analisis sensorik anggur
Dalam analisis anggur, beberapa pengertian digunakan dalam fase analisis yang berbeda. Pada fase visual diamati jenis nada suara yang dimiliki masing-masing anggur. Pada fase penciuman, aroma khas dari setiap varietas anggur dan tingkat fermentasinya dapat dirasakan. Pada fase rasa, tujuannya adalah untuk menangkap derajat keasaman atau kepahitannya.
Foto: Fotolia – M.studio – Rido
Topik dalam Sifat Organoleptik
