Gelatin (gelatin): 1. Albumin yang diperoleh dengan cara mendidihkan jaringan hewan di bawah tekanan; 2. Substansi lendir dari tulang dan jaringan hewan lainnya; kadang-kadang gelatin dipakai sebagai bahan baku medium biakan untuk menumbuhkan jasad renik
KEGUNAAN GELATIN
Gelatin dapat diaplikasi pada produk pangan dan non pangan. Pada produk pangan, gelatin dimanfaatkan sebagai bahan penstabil (stabilizer), pembentuk gel (gelling agent), pengikat (binder), pengental (thickener), pengemulsi (emulsifier) dan perekat (adhesive). Gelatin juga termasuk golongan surfaktan (surface active agents) karena kemampuannya untuk menurunkan tegangan antar muka. pada produk non pangan, gelatin digunakan dalam industri fotografi dan pelapisan logam dalam industri elektroplating.
Gelatin juga dikonsumsi sebagai suplemen, komposisi gelatin sebagian besar terdiri dari asam amino glicyne dan prolin yang tidak dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Asam amino ini diperlukan tidak hanya untuk kulit yang tepat, rambut dan kuku tumbuh, tetapi untuk fungsi kekebalan tubuh yang optimal dan pengaturan berat badan.Glycine, yang merupakan 1/3 dari asam amino dalam bubuk gelatin adalah anti-inflamasi dan terbukti dapat membantu penyembuhan luka. Glycine dalam gelatin juga dapat membantu meningkatkan kualitas tidur.
Beberapa manfaat gelatin untuk kesehatan diantaranya:
.Baik untuk sendi dan dapat membantu pemulihan sendi, untuk mengobati osteoarthritis, rheumatoid arthritis, dan tulang rapuh ( osteoporosis ). Beberapa orang juga menggunakannya untuk memperkuat tulang, sendi, dan kuku dan.untuk mempersingkat pemulihan setelah cedera olahraga. Gelatin mengandung kolagen, yang merupakan salah satu bahan yang membentuk tulang rawan dan tulang sehingga membantu untuk penyembuhan arthritis dan radang sendi lainnya.
.Mengandung nutrisi untuk membantu pertumbuhan kulit, rambut dan kuku.
.Dapat membantu mengencangkan kulit.
.Dapat meningkatkan pencernaan karena secara alami mengikat air dan membantu pergerakan makanan melalui jalur pencernaan.
Sifat dan karakter glatin
Sifat fisikokimia
Karena hidrolisat kolagen ini terbuat dari jaringan kolagen hewani, maka karatekristik dan ciri-ciri sifat fisikokimia-nya mirip dengan kolagen (seperti agar-agar). Menurut halalgelatine.com, beberapa karakteristik gelatin adalah:
1.tak berasa (tasteless)
2. tak berbau (odorless)
3. hampir tak berwarna (colorless) dan tembus cahaya jika dilarutkan dalam air panas setelah dilarutkan, berubah bentuk menjadi jeli (jelly) saat didinginkan
4. umumnya berbentuk serbuk.
5. mengikat air dalam suspensi, seperti gliserin
Struktur kimia gelatin
Gelatine merupakan senyawa amfoterik, memiliki muatan ganda. Gelatin termasuk bahan surfaktan (surface active agent) karena kemampuannya untuk menurunkan tegangan antar muka. Gelatin juga dimanfaatkan dalam industri non pangan seperti farmasi, fotografi, dan pelapisan logam atau elektroplating (Ward dan Courts, 1977).
Gelatin diperoleh dengan cara denaturasi protein. Protein sendiri tersusun atas rangkaian asam amino. Oleh karena itu, dalam struktur kimia gelatin tersusun atas banyak asam amino, terutama glisin, prolin dan 4-hidroksiprolin. Ketiga jenis asam amino tersebut membentuk 50% dari asam amino dalam hidrolisat kolagen. Hidrolisat kolagen tersusun atas 19 asam amino. Struktur kimia yang umum dijumpai pada gelatin adalah -Ala-Gly-Pro-Arg-Gly-Glu-4Hyp-Gly-Pro-.
