Fosfolipid adalah jenis lipid yang terdiri dari gugus fosfat yang melekat pada tulang punggung gliserol. Molekul fosfolipid terdiri dari tulang punggung gliserol yang melekat pada dua gugus asam lemak bersama dengan gugus fosfat. Struktur fosfolipid digambarkan memiliki kepala hidrofilik dan ekor hidrofobik.
Ini disebut karakter amfifilik fosfolipid. Kepala hidrofilik dari molekul fosfolipid terdiri dari gugus fosfat dan tulang punggung gliserol. Ekor hidrofobik molekul fosfolipid terdiri dari dua rantai asam lemak. Rantai asam lemak ini adalah asam lemak rantai panjang. Mereka mengusir air. Oleh karena itu, mereka dianggap sebagai bagian hidrofobik dari molekul fosfolipid.
Fosfolipid terutama ditemukan dalam struktur membran sel organisme. Itu adalah dalam bentuk bilayer di mana dua lapisan fosfolipid hadir. Di sini, kepala hidrofilik membentuk permukaan lapisan ganda. Ekor hidrofobik berada di tengah lapisan ganda.
Fosfolipid memiliki fungsi yang sangat penting. Mereka adalah komponen struktural utama dari membran sel. Fosfolipid membantu menjaga komponen sel di dalam sitoplasma dan mengatur pertukaran beberapa komponen dalam sel dengan sekitarnya.
Sumber fosfolipid termasuk kacang kedelai, rapeseed, telur ayam, minyak bunga matahari, dll. Fosfolipid membantu minyak membentuk koloid dengan air. Karena itu, fosfolipid digunakan sebagai pengemulsi dalam teknologi pangan.
