Yang dimaksud dengan Antosianin adalah kumpulan zat warna tanaman yang berwarna merah, biru, dan lembayung. Antosianin mengacu pada pigmen flavonoid merah-ungu-biru yang ditemukan pada tumbuhan. Ini adalah molekul yang larut dalam air. Struktur inti dasarnya adalah ion flavylium.
Dapat ditemukan di lapisan luar struktur tanaman seperti buah-buahan, bunga, daun, batang, dan akar. Cyanidin adalah antosianin utama yang ditemukan pada tumbuhan. Peonidin, delphinidin, petunidin, pelargonidin, dan malvidin adalah beberapa contoh antosianin. Anggur, acai, blueberry, bilberry, blackcurrant, cherry, dan jagung ungu adalah buah-buahan yang mengandung jumlah antosianin yang lebih tinggi.
Warna dan stabilitas pigmen dipengaruhi oleh pH, suhu, dan cahaya. Antosianin adalah antioksidan kuat yang melindungi tanaman dari UV. Karena efek antioksidan, antosianin digunakan dalam obat-obatan yang mempengaruhi kesehatan kardiovaskular, aktivitas anti-kanker, dan sifat anti-inflamasi. Dalam kondisi asam, antosianin tampak merah, dan menjadi biru dalam kondisi dasar.
