– Dalam rangka untuk memahami bagaimana pH mempengaruhi struktur dan fungsi enzim, yang pertama harus memahami apa itu enzim?.
Enzim secara sederhana adalah istilah terkait dengan molekul biologis yang bertindak sebagai katalis untuk mempercepat reaksi kimia. Molekul biologis ini terdiri dari protein yang terdiri dari 20 asam amino yang ada di alam.
Semua asam amino berbagi struktur dasar yang sama, memiliki gugus amino (NH3), gugus karboksil (COOH), dan kelompok R juga dikenal sebagai rantai samping terletak di sekitar karbon pusat terikat hidrogen.
Rantai samping ini bervariasi pada setiap asam amino dan apa yang membuat masing-masing asam amino unik. Sehingga asam amino dapat juga diklasifikasikan ke dalam subkelompok yang berbeda berdasarkan sifat-sifat kimia rantai sampingnya. Rantai samping ini penting dalam menentukan struktur akhir dan lipat enzim yang menentukan fungsinya.
Pengaruh pH terhadap Kinerja Enzim
Tingkat pH yang berbeda dapat mempengaruhi enzim ketika berinteraksi dengan asam amino kelompok rantai samping mereka, menyebabkan perubahan pada struktur enzim. Hal ini disebabkan ionisasi rantai samping baik dari larutan asam atau larutan basa, dan tergantung pada sisi rantai yang hadir dalam enzim.
Karena masing-masing enzim terdiri dari asam amino yang berbeda, tingkat yang berbeda dari pH yang terbaik untuk masing-masing enzim berfungsi pada tingkat yang optimal. Mengubah ikatan ion dari rantai samping enzim dengan menempatkan mereka dalam larutan dari pH yang berbeda menyebabkan mengubah struktur 3 dimensi mereka. Perubahan dalam struktur perubahan bentuk konformasi enzim di mana interaksi terjadi.
Perubahan dari konformasi struktur optimal menyebabkan molekul yang dikatalisis dalam reaksi cocok benar ke situs mengikat mereka. Ini menurunkan kemampuan enzim untuk berfungsi dengan baik, yang mengarah ke berkurangnya aktivitas enzimatik, dan penurunan fungsi secara keseluruhan.