Lipase (lipase): Enzim yang menguraikan lemak menjadi alcohol dan asam lemak; terdapat dalam hati, pancreas, perut, dan organ pencerna lainnya, dan juga dalam tumbuhan tertentu, misalnya pada biji-biji palem berkadar lemak (minyak)
Lipase adalah enzim yang dapat larut dalam air dan bekerja dengan mengkatalisis hidrolisis ikatan ester dalam substrat lipid yang tidak larut air seperti trigliserida berantai panjang.Dengan demikian, lipase tergolong dalam enzim esterase. Enzim ini juga mampu mengkatalisasi pembentukan ikatan ester (esterifikasi) dan pertukaran ikatan ester (transeterifikasi) pada media bukan air. Lipase diproduksi pada karbon berlipid, seperti minyak, asam lemak, dan gliserol. Lipase dari bakteri kebanyakan diproduksi secara ekstraselular.yakan lipase dapat bekerja pada kisaran pH dan temperatur yang bervariasi, walaupun lipase dari bakteri yang bersifat basa lebih umum.Lipase adalah serina hidrolase dan mempunyai stabilitas yang tinggi dalam larutan organik.
Fungsi Enzim Lipase
Enzim lipase berfungsi dalam memecah lemak yang berasal dari makanan menjadi asam-asam lemak dan gliserol. Enzim lipase memecah molekul lemak yang besar yang berasal dari makanan menjadi molekul-molekul yang lebih kecil, yaitu asam lemak dan gliserol, yang padat akan energi, sehingga dapat dimanfaatkan oleh semua sel-sel tubuh agar tubuh memiliki tenaga untuk menjalankan aktivitasnya.
Proses pencernaan atau pemecahan lemak terjadi di sepanjang jalur pencernaan, mulai dari mulut hingga ke usus halus. Saat makanan dikunyah dan berada di mulut, lipase sudah menjalankan perannya dalam memecah lemak. Proses pemecahan terus berlanjut hingga makanan ditelan dan mencapai perut atau lambung, di sini lemak juga dipecah oleh lipase atau lebih tepat disebut dengan nama gastric lipase.
Selepas dari lambung, pencernaan tetap terjadi, yaitu saat makanan mencapai usus halus. Di usus halus inilah proses pencernaan lemak yang utama terjadi.
Pankreatik lipase menjalankan perannya untuk memecah lemak menjadi molekul-molekul penyusunnya. Lemak yang dicerna oleh pankreatik lipase bukanlah lemak yang murni berasal dari makanan, tetapi terlebih dahulu lemak tersebut diubah atau diemulsifikasi menjadi fat globules oleh asam empedu yang dihasilkan oleh hati dan dilepaskan ke dalam usus.
Barulah setelah itu, pankreatik lipase memecah globul-globul lemak tersebut menjadi asam lemak dan gliserol untuk selanjutnya diserap ke dalam peredaran darah dan diedarkan ke seluruh tubuh bersama aliran darah. Asam lemak dan gliserol itu akan dimanfaatkan oleh sel-sel tubuh untuk menghasilkan energi atau mungkin sebagai cadangan energi yang baru akan dimanfaatkan nanti jika dibutuhkan.
Selain dalam proses pencernaan, lipase juga berperan penting dalam mengontrol selera makan serta dalam menjaga kadar kolesterol dan trigliserida dalam tubuh.
