Kapang (mould): Jamur-jamur renik yang mempunyai miselium dan massa spora yang jelas, umumnya sebagai saprofit pada substrat yang bernilai ekonomi, seperti bahan makanan, kulit yang disamak, hasil pertanian (tembakau, karet)
Kapang dalam bahasa Inggris adalah mold. Merupakan anggota regnum fungi(kerajaan Fungi) yang membentuk hifa, biasanya tumbuh pada permukaan makanan yangsudah basi atau terlalu lama tidak diolah.
Meskipun fungi adalah kelompok besar dan beragam, namun hanya tiga jenis fungi yang penting dan relatif mudah untuk mengidentifikasinya. Ketiga nya yaitu kapang, khamir, dan jamur. Fungi dapat dibedakan darialga karena fungi tidak mempunyai klorofil dan dengan demikian fungi tidak dapatmelakukan fotosintesis. Ciri khas dari kapang, adalah memiliki filamen (miselium). Kapangmerupakan mikroba yang penting dalam mikrobiologi pangan, karena selain berperan pentingdalam industri makanan, kapang juga banyak menjadi penyebab kerusakan pangan.Pertumbuhan kapang dalam makanan dapat mudah dilihat karena penampakannya berserabutseperti kapas. Awal pertumbuhannya mula ” mula ber!arna putih, jika spora timbul akanterbentuk berbagai karna tergantung dari jenis kapang. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi, sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam filum glomeromykota, Ascomy%ota, dan Basidiomycota. ‘elain kapang, organisme lainnya yangtergolong ke dalam fungi dan penting dalam mikrobiologi pangan adalah khamir dan jamur
