Disakarida adalah gula yang terbentuk ketika dua monosakarida (gula sederhana) dihubungkan oleh hubungan glikosidik. Seperti monosakarida, disakarida larut dalam air. Tiga contoh umum adalah sukrosa, laktosa dan maltosa.
Disakarida mungkin tidak muncul dalam percakapan sehari-hari Anda, tetapi gula dua molekul mungkin ada dalam beberapa makanan yang Anda makan. Sekarang sebelum Anda pergi dan membersihkan dapur Anda dari gula ini, Anda perlu memahami pentingnya biologis disakarida.
Disakarida merupakan salah satu dari empat kelompok kimia karbohidrat (monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida). Jenis yang paling umum dari disakarida-sukrosa, laktosa dan maltosa-memiliki dua belas atom karbon, dengan rumus umum C12H22O11.
Mengapa Anda Membutuhkan Karbohidrat?
Sementara tubuh manusia adalah mesin yang luar biasa, ia tidak dapat melakukan semua fungsi kehidupan yang diperlukan tanpa sedikit bantuan dari luar. Nutrisi, yang mengacu pada energi dan nutrisi yang disediakan oleh makanan yang Anda makan, memainkan peran utama dalam mendukung fungsi tubuh normal dan kesehatan secara keseluruhan. Banyak nutrisi yang ditemukan dalam makanan yang Anda makan sangat penting, artinya tubuh Anda tidak dapat membuatnya sendiri, dan harus berasal dari sumber luar.
Nutrisi penting dibagi menjadi dua kubu:
- Makronutrien: nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah banyak, termasuk lemak, protein dan karbohidrat
- Mikronutrien: nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah kecil, termasuk vitamin dan mineral
Sementara karbohidrat saat ini tampaknya menjadi musuh nutrisi Anda dan alasan untuk lingkar pinggang Anda yang semakin besar, mereka adalah nutrisi makro yang dibutuhkan tubuh Anda dalam jumlah terbesar. Menurut Pedoman Diet untuk Orang Amerika, 45 hingga 65 persen kalori Anda harus berasal dari karbohidrat. Sebagai perbandingan, Pedoman Diet merekomendasikan bahwa 10 hingga 30 persen kalori Anda berasal dari protein dan 25 hingga 35 persen kalori Anda dari lemak.
Tubuh Anda membutuhkan karbohidrat karena makronutrien ini memberi sel Anda sumber energi yang disukai: glukosa, menurut Royal Society of Chemistry. Glukosa adalah monosakarida, yang merupakan bentuk karbohidrat paling sederhana, dan berfungsi sebagai bahan penyusun karbohidrat lain, termasuk disakarida.
Glukosa dan monosakarida lainnya, yang meliputi fruktosa dan galaktosa, jarang ditemukan sendiri di alam. Glukosa yang dibutuhkan tubuh Anda untuk energi berasal dari karbohidrat yang lebih kompleks seperti disakarida dan polisakarida.
Apa itu Disakarida?
Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari dua monosakarida, yang lebih sering disebut sebagai karbohidrat sederhana. Dalam tubuh Anda, fungsi disakarida adalah untuk menyediakan tubuh Anda dengan sumber energi yang cepat. Karena mereka hanya terdiri dari dua molekul gula, mereka mudah dipecah oleh enzim dalam sistem pencernaan Anda menjadi monosakarida masing-masing dan kemudian diserap ke dalam aliran darah Anda.
Contoh disakarida meliputi:
- Sukrosa: glukosa + fruktosa
- Maltosa: glukosa + glukosa
- Laktosa: glukosa + galaktosa
Sebagai perbandingan, polisakarida, juga dikenal sebagai karbohidrat kompleks, terdiri dari rantai panjang monosakarida yang dapat dipelintir, bercabang, dan bahkan dilipat, yang membutuhkan lebih banyak waktu untuk terurai dan memasok energi.
Meskipun tidak mungkin bagi sel Anda untuk menyerap disakarida, sel Anda memiliki kemampuan untuk membuat disakarida. Jika sel Anda mendapatkan lebih banyak glukosa daripada yang dibutuhkannya, ia akan menyatukan monosakarida untuk membuat disakarida dan polisakarida, yang berfungsi sebagai sumber energi yang tersimpan.
Contoh disakarida
Sukrosa
Sukrosa, umumnya dikenal sebagai gula meja dalam bentuk olahannya, adalah disakarida yang ditemukan di banyak tanaman. Ini terdiri dari monosakarida glukosa dan fruktosa. Dalam bentuk gula, sukrosa merupakan komponen yang sangat penting dari makanan manusia sebagai pemanis. Gula pertama diekstraksi dan dimurnikan dari tebu di India pada abad ke-8 SM.
Orang dengan defisiensi sukrase-isomaltase kongenital tidak toleran terhadap sukrosa dan tidak dapat mencerna dengan baik karena mereka kekurangan enzim sukrosa-isomaltase. Seseorang yang tidak toleran terhadap sukrosa harus membatasi sukrosa sebanyak mungkin, dan harus mengkonsumsi suplemen atau obat-obatan.
Maltosa
Juga dikenal sebagai gula gandum, ini dibentuk dari dua molekul glukosa. Maltosa terbentuk ketika biji-bijian dilunakan dan tumbuh di air, dan merupakan komponen bir, makanan bertepung seperti sereal, pasta dan kentang, dan banyak makanan olahan. Pada tumbuhan, maltosa terbentuk ketika pati dipecah menjadi makanan. Ini digunakan untuk berkecambah biji.
Laktosa
Laktosa, atau gula susu, tersusun dari galaktosa dan glukosa. Susu mamalia tinggi laktosa dan memberikan nutrisi untuk bayi. Sebagian besar mamalia hanya dapat mencerna laktosa saat bayi, dan mereka kehilangan kemampuan ini saat dewasa. Bahkan, manusia yang mampu mencerna produk susu di masa dewasa sebenarnya memiliki mutasi yang memungkinkan mereka untuk melakukannya.
Itu sebabnya begitu banyak orang tidak toleran laktosa; Manusia, seperti mamalia lainnya, tidak memiliki kemampuan untuk mencerna laktosa pada masa bayi sampai mutasi ini hadir pada populasi tertentu sekitar 10.000 tahun yang lalu.
Saat ini, jumlah orang yang tidak toleran laktosa sangat bervariasi di antara populasi, mulai dari 10% di Eropa Utara hingga 95% di beberapa bagian Afrika dan Asia. Makanan tradisional dari budaya yang berbeda mencerminkan ini dalam jumlah produk susu yang dikonsumsi.
Trehalosa
Trehalosa juga terdiri dari dua molekul glukosa seperti maltose, tetapi molekulnya terhubung secara berbeda. Ini ditemukan pada tanaman, jamur dan hewan tertentu seperti udang dan serangga.
Gula darah pada serangga, seperti lebah, belalang dan kupu-kupu, tersusun dari trehalosa. Mereka menggunakannya sebagai molekul penyimpanan yang efisien yang menyediakan energi cepat untuk terbang ketika dipecah.
Chitobiosa
Ini terdiri dari dua molekul glukosamin terkait. Secara struktural, ini sangat mirip dengan selobiosa, kecuali ia memiliki grup N-asetilamino di mana selobiosa memiliki gugus hidroksil. Ini ditemukan di beberapa bakteri, dan digunakan dalam penelitian biokimia untuk mempelajari aktivitas enzimatik.
Hal ini juga ditemukan di chitin, yang membentuk dinding jamur, eksoskeleton serangga, arthropoda dan krustasea, dan juga ditemukan pada ikan dan cephalopoda seperti gurita dan cumi-cumi.
Selobiosa (Glukosa + glukosa)
Selobiosa adalah produk hidrolisis selulosa atau bahan yang kaya selulosa, seperti kertas atau kapas. Ini dibentuk dengan mengikat dua molekul beta-glukosa dengan ikatan β (1 → 4)
Laktulosa (Galaktosa + fruktosa)
Laktulosa adalah gula sintetis (buatan) yang tidak diserap oleh tubuh tetapi terurai di usus besar menjadi produk yang menyerap air di usus besar, yang melunakkan tinja. Penggunaan utamanya adalah untuk mengobati sembelit. Ini juga digunakan untuk mengurangi tingkat amonia darah pada orang dengan penyakit hati, karena laktulosa menyerap amonia di usus besar (mengeluarkannya dari tubuh).
Isomaltosa (Glukosa + Glukosa Isomaltase)
Diproduksi selama pencernaan pati (roti, kentang, beras), atau buatan diproduksi. Sirup gula tebu, dan madu juga diproduksi secara artifisial.
Trehalosa
Trehalulosa adalah gula buatan, disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik alpha (1-1). Ini terjadi selama produksi isomaltulosa dari sukrosa. Pada lapisan usus kecil, enzim isomalase memecah trehalulosa menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam usus kecil. Trehalulosa memiliki potensi rendah untuk menyebabkan kerusakan gigi.
Chitobiosa
Ini adalah pengulangan unit disakarida dalam kitin, yang berbeda dari selobiosa hanya dengan adanya gugus N-asetilamino pada karbon-2 dan bukan gugus hidroksil. Namun, bentuk non-asetil sering juga disebut chitobiosa.
Laktitol
Ini adalah alkohol kristal C12H24O11 yang diperoleh dengan hidrogenasi laktosa. Ini adalah disakarida analog laktulosa, digunakan sebagai pemanis. Ini juga pencahar dan digunakan untuk mengobati sembelit.
Turanosa
Suatu senyawa pereduksi disakarida organik yang dapat digunakan sebagai sumber karbon oleh bakteri dan jamur.
Melibiosa
Gula disakarida (C12H22O11) dibentuk oleh hidrolisis parsial rafinosa.
Xilobiosa
Disakarida yang terdiri dari dua residu xilosa.
Soforosa
Disakarida hadir dalam sophorolipid.
Gentiobiosa
Gentiobiosa adalah disakarida yang terdiri dari dua unit D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik β-tipe (1 → 6). Gentiobiosa memiliki banyak isomer yang berbeda oleh sifat ikatan glikosidik yang menghubungkan dua unit glukosa.
Sumber Disakarida
Disakarida ditemukan dalam berbagai macam makanan, termasuk makanan sehat dan tidak begitu sehat, dan mungkin menjadi bagian rutin dari diet harian Anda.
Contoh disakarida dari makanan yang mengandung sukrosa:
- Buah-buahan: apel, semangka, mangga, dan pisang
- Sayuran: wortel, jagung, bit, dan tomat
- Gula meja
- Permen
- Minuman ringan
Contoh disakarida dari makanan yang memiliki maltosa:
- Ubi jalar
- sejenis kacang-kacangan dari Jepang
- Roti
- Pizza
- pai
Kue - Kue
Contoh disakarida dari makanan yang mengandung laktosa:
- susu
- yogurt
- Es krim
- Keju
Pada label makanan, disakarida diklasifikasikan sebagai gula, yang dapat membingungkan jika Anda mencoba membatasi asupan gula. Namun, dalam hal makan dan nutrisi, penting untuk mencatat paket total dan bukan satu nutrisi. Sumber makanan alami dari disakarida ini, termasuk buah-buahan, sayuran dan produk susu, datang dengan nutrisi penting lainnya yang dibutuhkan tubuh Anda seperti protein, serat, vitamin dan mineral.
Ini adalah makanan dengan tambahan gula, seperti permen, minuman ringan, kue, kue kering, dan es krim, yang perlu Anda perhatikan. Makanan ini padat kalori dan kekurangan nutrisi dan tidak menambah banyak nilai keseluruhan untuk kesehatan Anda. The American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi asupan gula tambahan hingga 36 gram untuk pria (9 sendok teh) dan 25 gram untuk wanita (6 sendok teh).
Pentingnya Disakarida Secara Biologis
Dari sudut pandang biologis, disakarida memiliki peran yang sangat penting bagi kesehatan dan energi. Seperti disebutkan sebelumnya, karbohidrat, termasuk disakarida, memberi tubuh Anda glukosa, yang memberi Anda energi untuk menjalankan semua sistem organ Anda, melewati hari Anda di tempat kerja dan memicu latihan Anda.
Jika Anda mungkin berpikir bahwa otot Anda bertanggung jawab untuk membakar semua glukosa, sebenarnya otak Anda yang mengkonsumsi persentase terbesar. Menurut artikel Oktober 2014 yang diterbitkan di Trends in Neurosciences, otak Anda menggunakan 20 persen dari glukosa yang Anda konsumsi. Sebagian besar glukosa itu digunakan untuk membuat neurotransmitter, yang merupakan bahan kimia di otak Anda yang menyampaikan pesan yang berkaitan dengan suasana hati, kontrol otot, dan fungsi kognitif.
Jika Anda seorang atlet ketahanan, seperti pelari maraton atau atlet triatlon, Anda mengandalkan karbohidrat untuk membantu Anda melewati latihan atau balapan yang panjang. Menurut panel laporan ahli Januari 2018 yang diterbitkan di Nutrition Today, karbohidrat yang menyerap cepat seperti disakarida adalah pilihan terbaik sebelum dan selama Anda berolahraga. Sumber energi cepat yang disediakan oleh makanan kaya disakarida meningkatkan kinerja dan daya tahan otot.
Bagaimana dengan Keton?
Jika Anda mengikuti diet ketogenik atau sangat rendah karbohidrat, tujuan Anda adalah memasuki apa yang disebut sebagai keadaan ketosis, yaitu saat tubuh Anda membakar lemak untuk membuat keton.
Otak Anda juga dapat menggunakan keton sebagai sumber energi. Sementara diet ketogenik telah terbukti efektif dalam mempromosikan penurunan berat badan, efek jangka panjang dari memotong nutrisi penting utama tidak diketahui, menurut Academy of Nutrition and Dietetics. Jika Anda mempertimbangkan untuk memotong karbohidrat untuk membantu Anda menurunkan berat badan, konsultasikan dengan dokter Anda terlebih dahulu.
Masalah Dengan Laktosa
Disakarida memiliki tempat mereka dalam makanan yang sehat, tetapi tidak semua disakarida diterima dengan baik. Laktosa adalah disakarida yang ditemukan dalam susu. Disakarida khusus ini membutuhkan enzim pencernaan yang disebut laktase untuk memecahnya menjadi monosakarida, glukosa dan galaktosa.
Baik karena genetika atau penuaan, tubuh Anda mungkin tidak menghasilkan cukup laktase atau sama sekali, yang berarti tubuh Anda tidak dapat memecah laktosa. Jika dibiarkan utuh, disakarida menyebabkan masalah pencernaan seperti sakit perut, kembung dan diare. Jika Anda tidak toleran laktosa, Anda ingin menghindari makanan yang mengandung laktosa, minum susu bebas laktosa atau menggunakan enzim pencernaan untuk mencegah efek samping.
