Benda ergastik: benda-benda hasil proses metabolisme protoplasma yang berupa butir-butir tepung, gelembung minyak, kristal dan lain-lain, yang terdapat dalam sitoplasma, vakuola, atau dinding sel (ergastic matter)
Sifat Benda Ergastik
a. Benda Ergastik yang Bersifat Cair
1. Amilum (butir-butir amilum) :
Ciri-ciri amilum:
· Mempunyai rumus empiris(C6H10O5)n,
· Berupa karbohidrat atau polisakarida yang berbentuk tepung disebut amiloplas,
Amilum dapat dibedakan menjadi:
– Leukoamiloplas yang berwarna putih dan menghasilkan tepung cadangan makanan
– Kloroamiloplas berwarna hijau dan menghasilkan tepung asimilasi.
Titik permulaan (initia) terbentuk amilum disebut hilus(hilum), berdasarkan letaknya hilu, butir amilum dibedakan menjadi amilum konsentris bila hilus berada ditengah-tengah, dan amilum eksentris bila berada ditepi hilusnya.
Menurut banyaknya hilus dalam amilum, amilum dapat dibedakan menjadi:
– Amilum tunggal, apabila sebutir amilum terdapat satu hilus
– Amilum semi majemuk, apabila terdapat dua hilus dan masing-masing dikelilingi lamela, sehingga terbentuk lamela yang mengelilingi seluruhnya
– Amilum majemuk, apabila terdapat banyak hilus dan masing-masing dikelilingi lamela, sehingga terbentuk lamela yang mengelilingi seluruhnya.
Dalam amilum terdapat lamela-lamela yang mengelilingi hilus adanya lamela-lamela disebabkan pad waktu pembentukkan amilum, tiap lapisan mempunyai kadar air yang berbeda, sehingga mempengeruhi indeks bias. Lamela-lamela akan hilang apabila ditetsi alkohol, karena air akan terserap alkohol. Di bagian amilum nampak seperti retak, dapat terjadi pada tepung tapioca. Atau di tengah amilum nampak seperti terkerat, dapat ditemukan butir amilum pada biji yang sedang berkecambah, disebut korosi, misalnya pada biji kacang merah yang sedang berkecambah.
2. Aleuron dan kristal putih telur
Ditemukan pada endosperm yang mengering. Prosesnya : keringnya biji, yang berarti mengeringnya endosperm menjadi semakin sedikit sehingga konsentrasi konsentrasi zat-zat yang terlarut seperti putih telur, garam dan lemak akan smakin besar, kemudian vakuola pecah hal ini akan terus berlangsung hingga vakuola pecah menjadi kecil-kecil yang mengandung zat-zat yang mengkristal yang disebut aleuron. Sebuah aleuron berisi sebuah/ lebih krsitaloid putih telur dan sebuah atau beberapa guboid(bulatan kecil yang terbuat dari zat fitin yaitu garam Ca dan Mg dari asam mesoinosit hexafosfor). Aleuron dapat terlihat pada lapisan paling luar dari endosperm padai dan jagung, dapat terbuang karena pencucian beras terlalu bersih, sedangkan pada biji jarak aleuron tampak tersebar dengan ukuran lebih besar dari aleuron padi.
3.Kistal-kristal
Kristal yang terdapat pada tumbuahn merupakan hasil akhir dari metabolisme, umumnya terbentuk dari kristal Ca-oksalat yang diendapkan. Kristal tersebut tidak larut dalam asam cuka namun larut dalam asam kuat. Bentuk-bentuk Kristal Ca-Oksalat :
– Kristal Pasir, berbentuk piramida kecil, terdapat pada tangkai daun amaranthus hybridus, tangkai daun nicotiana tabacum dan begonia sp.
– Kristal tunggal besar, berbentuk prisma atau poliedris terdapat pada daun Citrus sp.
– Rafida,berbentuk seperti jarum atau sapu lidi terdapat pad daun mirabilis jalapa, batang dan akloe vera, daun rhoeo discolor serta ananas commosus, lapisan epidermis batang Pleomele sp.
– Kristal majemuk, disebut juga drussen berbentuk bintang atau roset, terdapat pada tangkai daun carica papaya, kortek batang gnetum gnemon, ricinus communis dan daun datura metel.
– Kristal sferit berbentuk kristal letaknya sitengah tengah sel, teratur radier. terdapat pada batang Phyllocactus sp.
– Kristal ca-Carbonat terdapat pada sel daun Ficus elastica berupa sistolit, acanthaceae, Curcubiotaceae dan Uricaceae.
– Silica merupakan endapan silicon antara lain:
· Pada tanaman palmae berbentuk kopi
· Pada Heliconaceae berbentuk bujur sangkar
· Zingiberaceae berbentuk pasir
· Cyperaceae berbentuk kerucut
· Poaceae berbentuk amorf
– Stiloid, kristal berbetuk prisma yang dikedua ujungnya meruncing seperti bilah, didapatka sebagai kristal tunggal, Pada iridaceae, agavaceae dan Liliaceae.
b.enda Ergastik Bersifat Cair
Merupakan zat yang terlarut dalam cairan sel, terdapat dalam vakuola. Dalam sebuah sel, kemungkinan mempunyai vakuola-vakuola yang komposisi ergastik cair yang berlainan. Ergastik yang berupa cairan itu meliputi:
· Asam Organik, antara lain asam oksalat, asam sitrat, asam malat yang kadang-kadang dalam bentuk garam-garamnya. Konsentrasi asam organic yang tinggi banyak dijumpai pada vakuola-vakuola muda
· Karbohidrat, berupa sakarida yang terlarut, antara lain ,monosakarida(glukosa,fruktosa) dan disakarida(sakarosa, maltosa) bentuk gula didapatkan berupa inulin, seperti pada umbi dahlia sp.
· Protein, berupa asam amino dan peptida sederhana
· Lemak,berupa lemak atau minyak sebagai cadangan makanan, antara lain : asam palmitat dan asam stearat, seperti pada biji kacang tanah dan daging buah kelapa.
· Zat penyamak(tannin)
· Antosianin
· Alkaloid: Jenis Alkaloid bermacam macam meliputi
– Cafein : cofea arabica
– Papain : carica papaya
– Theobromin : Theobromin cacao
– Atrophin : Athropha balladona
– Morfin : Canabis sp
– Kokain : Erytocyclon coca
– Solanin : Solanum tuberosum
– Nikotin : Nicotiana tobacum, dll
· Minyak Atsiri: mempunyai daya bias dan menguap. Contoh pada kulit citrus sp, daun kayu putih, bunga mawar dan melati, minyak cengkeh
· Merpentin: termasuk lipid tak tersabunkan antar lain pinus jefreyyi dan Pinus sabiniana.