Maltosa adalah zat cadangan utama sel tumbuhan, juga dibentuk oleh penyatuan dua molekul glukosa. Setelah pencernaan, pati pertama menjadi maltosa dan kemudian glukosa.
Maltosa terdiri dari dua molekul glukosa, dan ditemukan dalam jumlah besar dalam sereal, terutama dalam malt (bahan baku bir). Ini adalah produk langsung dari hidrolisis pati oleh alfa amilase.
Fungsi
Ini adalah produk pertama yang diperoleh selama pencernaan pati oleh alfa-amilase, yang kemudian dipecah dan diubah menjadi glukosa.
Maltosa ditemukan dalam sayuran, dan memiliki fungsi energik . Ini juga disebut gula malt. Maltosa adalah komponen utama malt, yang digunakan dalam pembuatan bir.
Properti
-
Maltosa dapat mengalami mutarotasi, yaitu dapat berubah dari konformasi ke dan sebaliknya. Dalam larutan berair, kedua konformasi berada dalam kesetimbangan.
-
Rasanya manis, namun, kurang dari sukrosa.
-
Memberikan bukti positif dengan solusi Fehling , Benedict , dan Tollens .
-
Bereaksi dengan fenilhidrazin, membentuk monofenilosazon.
-
Bereaksi dengan air brom, membentuk asam monokarboksilat, asam maltonat.
Aplikasi
Maltosa adalah komponen utama malt, yang digunakan dalam pembuatan bir . Elaborasi ini merupakan suatu proses yang terdiri dari berbagai tahapan, dimana terjadi transformasi kimia karbohidrat, seperti jagung, yang akan didegradasi, diubah menjadi karbohidrat rantai yang lebih kecil (maltosa dan glukosa), melakukan fermentasi alkohol melalui enzim glikolitik, hadir dalam ragi, seperti Saccharomyces cerevisiae.
Anda mungkin juga tertarik pada: Fungsi Fruktosa
Bagaimana cara mengutip?
Bilski E. (SF). fungsi maltosa. Tersedia di: https://www.funcion.info/maltosa/
