– Fungsi utama amyloplast secara sederhana adalah istilah terkait dengan memecah dan mensintesis pati. Amyloplasts secara sederhana adalah istilah terkait dengan organel tidak berpigmen atau berwarna dikenal sebagai plastida yang mengubah glukosa menjadi pati dan menyimpannya dalam stroma.
Amyloplast juga bertanggung jawab untuk menyimpan pati dalam stroma sel, terutama pada umbi-umbian dan akar tumbuhan seperti pada tanaman kentang. Delapan puluh lima persen dari protein amyloplast digunakan untuk metabolisme, penyimpanan energi dan proses yang tidak diketahui; Namun, protein lain memfasilitasi proses sekunder dan tersier dalam amyloplast.
Menurut Journal of Experimental Botany, 289 protein telah diidentifikasi dan membantu berbagai proses dalam sel amyloplasts. Fungsi ini meliputi metabolisme nitrogen dan sulfur, metabolisme karbohidrat, cytoskeleton atau divisi plastid dan memfasilitasi reaksi protein lainnya.
Amyloplasts juga membantu dalam reaksi asam nukleat serta transportasi, pensinyalan dan berbagai proses lainnya. Lebih dari setengah dari protein membantu dalam metabolisme dan menanggapi stres. Enzim yang membantu seperti belerang, asam amino dan metabolisme asam nukleat juga menonjol dalam amyloplasts.
12 persen fungsi dari protein tidak diketahui; Namun, memahami biokimia dan fleksibilitas dari amyloplasts telah dihasilkan pemahaman yang lebih dari fungsi plastida pada umumnya.