Di utara Spanyol hidangan cumi goreng atau cumi a la romana dikenal sebagai rabas. Ini denominasi berasal dari Cantabria, komunitas otonom dengan besar gastronomi tradisi. Bagi orang Cantabria, raba yang sebenarnya adalah “mangano grande”, istilah yang digunakan untuk menyebut cumi-cumi di wilayah Spanyol ini.
Bagaimana mereka dimasak?
Sebelum memasak cumi-cumi perlu dibersihkan terlebih dahulu cumi atau cuminya. Pertama, bagian kepala dipisahkan dari tubuh moluska kemudian bagian dalam dibersihkan. Kemudian dikupas bagian luarnya. Untuk membuat cumi, potong tabung cumi menjadi irisan tipis (tentakel dan ekor cumi dapat digunakan untuk resep lain, seperti risotto atau bumbu marinasi).
Ini adalah hidangan yang sangat mudah disiapkan: cincin cumi-cumi ditaburi tepung dan kemudian digoreng dalam minyak panas. Penikmat mengatakan bahwa kunci persiapannya terletak pada proses menggorengnya, yang harus intens dan sekaligus singkat. Sebelum menyajikan hidangan, disarankan untuk mengalirkan minyak dengan baik. Produk ini biasanya disertai dengan irisan lemon.
Cumi atau cumi goreng memiliki dua ciri mendasar yaitu warna keemasan dan suaranya yang renyah saat digigit.
Hidangan lainnya dan produk khas Cantabria
Dalam marjin dari rabas khas, keahlian memasak dari Cantabria memiliki hidangan populer lainnya. Rebusan gunung, semur lebaniego, teri Santoña dan pot tuna atau sorropotún menonjol. Di antara makanan penutup ada dua yang menonjol di atas yang lain: sobaos pasiegos dan quesada.
Laut Cantabria memiliki tradisi memancing yang luar biasa. Dalam hal ini, hidangan yang paling representatif adalah sandwich casserole, maganos dengan bawang, dan hake dalam saus hijau.
Cumi dalam keahlian memasak Spanyol sangat populer di ibu kota Spanyol dan di Andalusia
Tradisi minuman beralkohol dan tapas di kalangan orang Spanyol merupakan bagian dari identitas nasional. Di daerah seperti Cantabria, Asturias atau Basque Country, cumi-cumi biasanya dimakan sebagai minuman beralkohol. Minuman yang menyertai cumi-cumi bisa berupa bir atau anggur merah. Di seluruh Spanyol, kata rabas tidak digunakan untuk menyebut cincin cumi-cumi.
Produk ini juga dikonsumsi di bagian lain Spanyol. Sandwich cumi sangat populer di kota Madrid dan di Andalusia cumi merupakan salah satu bahan favorit untuk membuat gorengan.
Foto: Fotolia – skabarcat
Topik di Rabas
