Konsep masakan biasanya disertai dengan kata yang merujuk pada wilayah tertentu. Jadi, kita berbicara tentang masakan Mediterania, Cina, Peru, atau Arab. Di sisi lain, ada label lain: masakan rumahan atau tradisional, avant-garde, gourmet, vegetarian, vegan, dll. Bagaimanapun, ini adalah pendekatan gastronomi yang berbeda. Dalam beberapa tahun terakhir, versi baru telah menyebar, masakan molekuler.
Prinsip-prinsip umum
Disiplin ini berfokus pada ide umum: menyiapkan makanan dari pengetahuan ilmiah. Para ahli di bidang keahlian memasak ini mempelajari berbagai reaksi kimia yang terjadi dalam persiapan hidangan.
Masakan molekuler tidak bertentangan dengan pendekatan konvensional, karena mencoba melestarikan cita rasa tradisional makanan dengan menggunakan teknik dan prosedur baru.
Dalam masakan molekuler, reaksi makanan dipelajari dalam peralatan yang berbeda, seperti microwave atau oven listrik.
Sains melayani keahlian memasak
Salah satu tantangannya adalah berusaha agar makanan lebih tahan lama dan tidak harus langsung dikonsumsi. Dalam pengertian ini, kemajuan ilmiah telah menjadi dasar untuk pengawetan makanan yang benar.
Manusia prasejarah mengubur makanan atau memasukkannya ke dalam gua untuk menurunkan suhu dan bertahan lebih lama. Dengan berlalunya waktu, teknik baru diperkenalkan: dehidrasi makanan di bawah sinar matahari.
Metode lain yang digunakan adalah membawa es dari pegunungan, karena suhu es yang rendah mendukung konservasi makanan
Garam digunakan sebagai pengawet makanan di zaman kuno karena efek dehidrasinya. Produk asap juga digunakan untuk mengurangi dampak mikroba.
Pembekuan meluas di abad ke-20, sebuah proses yang menunda kerusakan alami makanan. Dalam pengalengan, berbagai metode digunakan, seperti karamelisasi, penggunaan cuka dan minyak nabati.
Dalam pendekatan masakan molekuler ada dua aspek kunci yang terkait dengan dekomposisi makanan: kontrol tingkat kelembaban dan suhu hangat. Di bawah dua kondisi ini, makanan diubah dalam proses kimia atau enzim yang berbeda, yang mengubah penampilan dan rasa makanan.
Masakan molekuler telah berkembang berkat kemajuan di sektor industri makanan. Saat ini dimungkinkan untuk mengkonsumsi makanan segar setiap saat sepanjang tahun dengan menggunakan teknik konservasi.
Foto: Fotolia – bobak
Topik dalam Masakan Molekuler
