Ilmu makanan adalah disiplin ilmu yang mempelajari makanan dari perspektif global. Artinya pangan dipertimbangkan dari berbagai parameter (seperti nutrisi, dalam kaitannya dengan kesehatan, kebersihan, keamanan dan produksi).
Ilmu pangan diproyeksikan pada individu, tetapi juga pada masyarakat dan ekonomi . Untuk alasan ini, seseorang dapat berbicara tentang nilai strategis dari pengetahuan ini.
Makanan yang kita konsumsi tunduk pada proses teknologi untuk menjamin kualitasnya, mencegah penyakit dan untuk optimalisasinya secara umum. Pada saat yang sama, makanan memiliki dampak pada aspek realitas yang sangat berbeda; dari keranjang belanja hingga kesehatan melalui gastronomi atau pengaruhnya sebagai sektor industri.
Tamasya profesional
Seorang profesional di sektor ini dapat bekerja di berbagai aktivitas dan bidang: di laboratorium yang mengevaluasi kontrol kualitas makanan, di perusahaan katering, sebagai konsultan makanan atau dalam pengembangan dan produksi makanan, di antara banyak pilihan lainnya.
Profesional yang berdedikasi pada ilmu pangan menggabungkan beberapa bidang pengetahuan: 1) nutrisi dan dietetik, 2) teknologi pangan dan sebagai konsekuensi dari dua bidang ini, dimungkinkan untuk mengetahui bidang ketiga, studi tentang sifat makanan di tingkat yang berbeda ( kerusakan, kedaluwarsa, produksi, pelestarian …).
Tantangan saat ini dalam ilmu pangan
Cabang pengetahuan ini memiliki serangkaian tantangan saat ini. Yang utama adalah memastikan keamanan pangan. Di sisi lain, perlu untuk menyelidiki makanan baru (misalnya, penelitian tentang makanan kering karena sangat praktis ketika memusatkan energinya). Studi tentang kualitas sama pentingnya, karena aspek ini mempengaruhi konsumsi dan pemasaran.
Nutrisi dan kesehatan
Kepedulian terhadap kesehatan lebih dari sekedar iseng dan ilmu makanan memungkinkan kita untuk membangun hubungan langsung antara nutrisi dan kesehatan (dalam hal ini, makanan dengan antioksidan semakin dihargai oleh konsumen). Teknologi pangan menggabungkan bahan-bahan kecil khas nanoteknologi. Aspek lain dari penelitian ini adalah optimalisasi makanan di semua proses (dari produksi produk hingga penyimpanan ). Hubungan antara penyakit dan makanan juga merupakan bidang lain dari disiplin ini.
Dalam kesimpulan , ilmu pangan adalah disiplin dengan beberapa konsekuensi, dengan nilai strategis dan dengan sangat beragam jalan dari penelitian .
Topik dalam Ilmu Pangan
