Yang dimaksud dengan Polialkohol atau alkohol polivalen adalah alkohol yang memiliki lebih dari satu gugus -OH. Gula alkohol juga disebut poliol, polialkohol, atau alkohol polihidrik. Ini sebenarnya adalah bentuk karbohidrat terhidrogenasi. Gugus karbonil alkohol polivalen yang terdiri dari keton atau aldehida, atau gula pereduksi diturunkan menjadi jenis hidroksil primer atau sekunder, (dengan demikian alkohol). Rumus umum alkohol polivalen adalah H (HCHO) n + 1H, sedangkan gula memiliki H (HCHO) nHCO.
Alkohol gula umumnya digunakan dalam bahan makanan yang tersedia secara komersial. Ini digunakan sebagai pengganti sukrosa atau gula meja dan biasanya dicampur dengan pemanis buatan tingkat tinggi untuk menyeimbangkan tingkat kemanisan yang rendah.
Jenis alkohol polivalen
Menurut struktur kimianya yang berbeda, Polialkohol dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut:
- Campuran turunan monosakarida. Contoh-contoh tertentu termasuk manitol, sorbitol, xylitol, dan erythritol.
- Campuran turunan disakarida. Beberapa contohnya adalah maltitol, lactitol, dan isomalt.
- Campuran yang diturunkan dari polisakarida. Hidrolisat pati terhidrogenasi (HSH) dan sirup maltitol.
Alkohol gula tertentu yang relatif aman atau zat tambahan makanan aman tertentu meliputi:
- Sorbitol – Ini digunakan dalam makanan yang dipanggang, makanan penutup beku, permen karet, dan permen bebas gula tertentu.
- Silitol- Ini digunakan dalam pelega tenggorokan, pasta gigi, dan sirup obat batuk.
- Eritritol- Digunakan sebagai pemanis massal dalam item makanan rendah kalori.
- Lastitol – Ini digunakan dalam cokelat, kue, dan permen lunak.
- Isomalt – Ini juga digunakan dalam tetes batuk, wafer fudge, dan lolipop.
Kandungan kalori polialkohol berada dalam kisaran antara nol hingga tiga kalori setiap gram dibandingkan dengan sukrosa atau bentuk gula lain yang memiliki empat kalori setiap gram. Mayoritas alkohol polivalen memiliki rasa manis lebih sedikit daripada sukrosa, sementara maltitol dan silitol memiliki jumlah rasa manis yang sama dengan sukrosa.
Penggunaan polialkohol
Alkohol gula mengandung kalori lebih rendah daripada sukrosa. Karena rasanya mirip sukrosa, polialkohol sering digunakan untuk menyamarkan aftertastes pemanis tertentu yang tidak begitu menyenangkan.
Karena bakteri mulut tidak bertindak terhadap polialkohol, ini tidak menyebabkan kerusakan gigi. Silitol menghambat bakteri mulut dan karenanya sering digunakan dalam mengunyah permen karet dan permen tanpa gula.
polialkohol tidak membuat karamel atau berubah kecokelatan saat dipanaskan.
Terlepas dari manisnya gula alkohol, mereka juga umumnya menimbulkan sensasi dingin di dalam mulut dalam bentuk yang sangat terkonsentrasi. Mengunyah permen karet dan permen bebas gula adalah contoh produk tertentu yang memberi kita sensasi dingin. Ini terjadi, misalnya dengan kristalisasi atau pemadatan maltitol, laktitol, manitol, xylitol, erythritol, dan sorbitol.
Sensasi kesejukan di dalam mulut disebabkan oleh pelarutan gula alkohol yang merupakan reaksi endotermik atau penyerapan panas. Penyerapan alkohol gula yang tidak lengkap dalam aliran darah melalui usus kecil biasanya membawa perubahan kadar gula darah yang lebih rendah daripada sukrosa atau gula biasa. Jadi polialkohol adalah pemanis yang sangat populer, digunakan secara luas oleh orang yang sadar kesehatan dan penderita diabetes.
Namun, gula alkohol seperti halnya produk yang tidak dapat dicerna secara umum dapat menyebabkan kembung, perut kembung, dan diare jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Orang-orang tertentu dapat mengembangkan gejala-gejala ini bahkan dengan jumlah yang sangat kecil. Seseorang dapat mengembangkan sejumlah toleransi melalui konsumsi alkohol gula secara teratur.
Eritritol adalah pengecualian yang diserap oleh usus kecil dan diekskresikan tanpa melalui perubahan apa pun melalui urin. Orang-orang yang menjalani operasi bypass lambung harus berhati-hati terhadap konsumsi polialkohol dalam jumlah besar, kecuali eritritol. Asupan gula alkohol oleh orang-orang tersebut dapat menyebabkan sindrom pembuangan lambung, atau pengosongan lambung. Ini adalah suatu kondisi ketika bagian atas usus kecil mulai berkembang lebih cepat karena makanan hyperosmolar hadir dari perut.
Secara umum, daftar bahan apa pun produk mengandung nama spesifik alkohol gula yang digunakan. Mereka termasuk dalam jumlah total karbohidrat yang ada seperti yang ditunjukkan, atau secara terpisah sebagai alkohol gula. Jika produk tersebut diklaim bebas gula atau “tanpa tambahan gula”, adalah tanggung jawab produsen untuk menyediakan jumlah polialkohol secara terpisah.