Mise en place adalah istilah Perancis yang umum digunakan dalam bidang gastronomi . Secara harfiah berarti menempatkan atau meletakkan dan dapat merujuk pada proses persiapan kuliner apa pun di mana perlu untuk menetapkan urutan tertentu dari bahan-bahan yang akan digunakan untuk membuat resep. Dalam bahasa gastronomi, mise en place dinyatakan dengan akronim MEP dan dapat merujuk pada persiapan hidangan, koktail, atau layanan restoran . Bagaimanapun, mise en place menyiratkan pengetahuan teknis yang sangat luas dalam berbagai profesi yang terkait dengan keahlian memasak.
Tujuan dari mise en place itu banyak
1) mengatur pekerjaan dapur dengan cara yang benar,
2) menyampaikan citra profesionalisme,
3) memberikan pelayanan yang baik kepada pengunjung dan
4) mengoptimalkan waktu dalam persiapan.
Dalam pengertian ini, mise en place tentu menyiratkan perencanaan dalam arti umum, karena harus diperhitungkan bahwa di restoran atau kafetaria perlu melakukan serangkaian perhitungan (pada jumlah pengunjung yang diharapkan, dekorasi meja atau pembagian piring).
Penggunaan konsep dalam bahasa Prancis
Konsep mise en place dalam bahasa Prancis tidak digunakan secara eksklusif dalam masalah gastronomi, tetapi merupakan ungkapan yang sangat umum dalam bahasa sehari-hari. Jadi, mungkin ada mise en place dari proyek bisnis , pidato atau hari libur, yaitu, dalam aktivitas apa pun di mana perlu untuk mempersiapkan atau mengatur sesuatu terlebih dahulu. Ketika pendahuluan untuk mengatur sesuatu (mise en place) sudah diatur, dimungkinkan untuk dimasukkan ke dalam adegan , yang dalam bahasa Prancis dikenal sebagai mise en scène.
Bahasa Prancis dalam terminologi gastronomi
Konsep mise en place adalah contoh yang baik dari pengaruh masakan Prancis pada masakan internasional. Istilah Perancis yang kita gunakan beragam, seperti aperitif, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pâté, tranche, cordon blue, dll. Kita tidak boleh lupa, di sisi lain, bahwa kata-kata seperti restoran, gourmet atau masakan haute (haute cuisine) sama-sama bahasa Prancis.
Pengaruh masakan Prancis melampaui kosa kata tertentu, karena kita tidak boleh lupa bahwa pada tahun 2010 keahlian memasak Prancis dinyatakan oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan.
Foto: iStock – stockvisual / PeopleImages
Tema di Mise en Place
