Kristal es yang terbentuk selama proses freeze – thaw dapat menyebabkan pecahnya membran sel . Pembekuan cepat menghasilkan pembentukan kristal es di bagian luar sel , yang menyebabkan bagian dalam sel mengembang, mendorong membran plasma hingga sel pecah.
Demikian pula, Anda mungkin bertanya, dapatkah bakteri tumbuh di dalam es?
University of Texas melakukan penelitian menemukan bahwa es batu dapat mengandung salmonella, E. coli, dan shillelagh bahkan jika dicampur dengan minuman keras, soda, dan air. Jadi, tidak peduli minuman atau zat di dalam cangkir, bakteri ini dapat hidup di dalam es dan kemudian membuat seseorang sakit karena meminum salah satu bakteri ini .
Selain itu, apakah lisozim membunuh bakteri gram negatif? Lisozim mampu melisiskan bakteri Gram positif yang bertindak sebagai muramidase pada polimer peptidoglikan. Bakteri gram negatif in vitro tidak dilisiskan oleh lisozim . Bacteriol., 72:180-187] menemukan bahwa lisozim sendiri mampu membunuh beberapa bakteri Gram – negatif .
Orang mungkin juga bertanya, apakah pembekuan mendenaturasi protein?
Dingin tidak akan mengubah sifat protein . Denaturasi terjadi ketika panas atau pH dalam suatu sistem memecah atau mengganggu berbagai jenis ikatan kimia yang diperlukan untuk struktur yang tepat atau konfirmasi molekul yang bersangkutan.
Apa yang terjadi pada protein ketika dibekukan?
Pada pembekuan cepat (misalnya, ketika laju pembekuan >20 derajat C/menit), kristal es kecil dan luas permukaan yang relatif besar dari antarmuka es-cair terbentuk, yang meningkatkan paparan molekul protein ke antarmuka es-cair dan karenanya meningkatkan kerusakan pada protein .
