Lipid secara sederhana adalah istilah terkait dengan senyawa organik (yaitu mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen) yang tidak larut dalam air, melainkan larut dalam pelarut lemak. Tiga jenis lipid ditemukan di tubuh manusia dan makanan yang dimakannya: trigliserida, fosfolipid, dan sterol.
“Lipid,” “lemak” dan “minyak” sering digunakan secara bergantian dalam konteks nutrisi; lipid padat membentuk lemak, sementara lipid dalam bentuk cair disebut minyak. Sama seperti nukleotida secara sederhana adalah istilah terkait dengan unit dasar dari molekul DNA, asam lemak secara sederhana adalah istilah terkait dengan unit dasar struktur dalam trigliserida dan fosfolipid. Unit struktural dasar dari sterol secara sederhana adalah istilah terkait dengan kelompok dari empat cincin karbon-hidrogen yang terhubung.
Struktur dan Fungsi Trigliserida
Trigliserida terdiri dari “tulang punggung” gliserol bersama dengan tiga asam lemak terikat ke tulang punggung dalam hubungan ester. Gliserol secara sederhana adalah istilah terkait dengan molekul tiga karbon, C(H2)OH-C(H)OH-C(H2)OH. Ketika salah satu gugus hidroksil (-OH) kehilangan hidrogen, asam lemak dapat mengikat oksigen di tempatnya, menciptakan ikatan C-O-C (ester). Asam lemak memiliki empat hingga 24 karbon; jika mereka memiliki satu ikatan ganda, mereka dianggap tidak jenuh, tetapi diklasifikasikan sebagai jenuh.
Trigliserida sangat banyak jenis lemak yang ditemukan di alam, terhitung 99 persen dari lipid dalam tubuh dan 95 persen dari lipid makanan. Trigliserida berfungsi di dalam tubuh terutama sebagai bahan bakar, memasok 9 kalori energi per gram.
Pentingnya trigliserida dalam kesehatan tidak terbantahkan. Tingkat trigliserida yang terlalu tinggi secara sederhana adalah istilah terkait dengan faktor risiko untuk penyakit jantung. Di sisi lain, beberapa asam lemak sangat penting, yang berarti bahwa tubuh tidak dapat membuatnya dan harus dicerna dari makanan. Salah satunya secara sederhana adalah istilah terkait dengan asam trigliserida trigliserida omega-3.
Struktur dan Fungsi Fosfolipid
Fosfolipid secara sederhana adalah istilah terkait dengan molekul-molekul yang terkait dengan lemak yang meliputi fosfor, asam lemak dan basa yang mengandung nitrogen. Seperti trigliserida, mereka memiliki tulang punggung gliserol, tetapi trigliserida melekat pada dua asam lemak dan kelompok fosfor daripada tiga asam lemak.
Fosfolipid sangat penting untuk sel karena mereka membentuk sebagian besar membran sel. Lesitin fosfolipid digunakan sebagai pengemulsi dalam produk makanan, yang berarti menjaga lemak dan cairan dicampur bersama-sama, seperti pada salad dressing. Mereka juga ditemukan dalam bibit gandum, kacang tanah, kuning telur, kacang kedelai dan daging organ seperti hati.
Struktur dan Fungsi Sterol
Sterol terdiri terutama dari struktur empat-cincin tanda tangan yang mengandung atom karbon dan hidrogen. Kolesterol secara sederhana adalah istilah terkait dengan sterol yang paling dikenal, yang vital dalam struktur membran sel dan secara sederhana adalah istilah terkait dengan fondasi dari banyak senyawa penting dalam tubuh. Ia hanya ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan, tetapi manusia tidak perlu mencerna kolesterol apa pun karena tubuh dapat membuat apa yang dibutuhkannya.
Sterol secara sederhana adalah istilah terkait dengan zat lilin untuk disentuh dan tidak mudah larut dalam air. Beberapa sterol dapat menghalangi penyerapan kolesterol makanan.
Asam Lemak
Asam lemak jenuh bersifat padat, sedangkan asam lemak tak jenuh bersifat cair. Lemak makanan terdiri dari asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Asam lemak dengan satu ikatan rangkap disebut tak jenuh tunggal, dan mereka dengan dua atau lebih disebut tak jenuh ganda. Asam lemak memberikan energi langsung dan dapat disimpan secara efisien untuk digunakan nanti. Mereka juga memberikan isolasi, perlindungan dan, dalam beberapa kasus, kenyang, dan mereka mengangkut vitamin yang larut dalam lemak.