Enzim pencernaan dari air liur, pankreas dan bertindak usus kecil langsung pada gula dan pati dalam makanan dan memecah karbohidrat menjadi gula sederhana yang dikenal sebagai monosakarida, yang diserap ke dalam aliran darah untuk distribusi ke organ dan jaringan.
Sel menyerap gula sederhana dengan bantuan hormon insulin.
4 kalori energi per gram dari energi yang dihasilkan dalam sel manusia ketika metabolisme karbohidrat.
Karbohidrat dikategorikan menjadi subkelompok berikut;
- Monosakarida – glukosa, fruktosa, galaktosa, xilosa
- Disakarida – sukrosa, laktosa, maltosa, trehalosa
- Poliol – sorbitol, mannitol
- Oligosakarida – maltodekstrin, rafinosa, stachyose, fructo-oligosakarida
- Polisakarida – amilosa, selulosa, amilopektin, pati yang dimodifikasi, hemiselulosa, pektin, hidrokoloid