Struktur manusia terutama terdiri dari protein. Protein mengandung nitrogen, memungkinkan untuk digunakan dalam produksi sel, jaringan, otot dan kulit. Protein sangat penting untuk membangun jaringan baru dan memperbaiki jaringan yang rusak.
Protein terdiri dari asam amino, yang menentukan bagaimana protein akan digunakan dalam tubuh. Kemampuan untuk mensintesis protein spesifik tergantung pada ketersediaan semua asam amino yang diperlukan. Oleh karena itu, jumlah dan kualitas protein penting untuk kesehatan.
Identifikasi
Metabolisme protein secara sederhana adalah istilah terkait dengan proses kimia yang digunakan oleh tubuh untuk memecah protein makanan atau endogen menjadi asam amino. Protein makanan yang masuk dicerna menjadi asam amino dan diserap ke dalam aliran darah. Asam amino ini kemudian digunakan untuk mensintesis protein baru atau dapat digunakan sebagai sumber energi. DNA membawa instruksi untuk membangun sel-sel dan jaringan. Informasi ini diungkapkan dengan menggabungkan asam amino tertentu menjadi protein yang unik.
Asam Amino
Sintesis protein baru membutuhkan kehadiran semua asam amino yang diperlukan. Asam amino memiliki struktur umum yang sama dengan rantai sisi unik yang menentukan identitas dan fungsi masing-masing. Mereka seperti huruf dalam alfabet yang dapat dikombinasikan untuk membentuk “kata” unik atau protein. Asam amino nonesensial dapat diproduksi oleh tubuh kita. Hanya delapan, asam amino esensial yang hanya bisa diperoleh dari makanan.
Fungsi Protein
Protein diperlukan untuk membuat, memperbaiki dan memelihara semua jaringan tubuh. Protein menyusun sel dan mereka juga membantu mengatur fungsi sel. Protein berfungsi sebagai enzim yang digunakan untuk mempercepat reaksi biologis. Protein dapat digunakan sebagai sumber energi, tetapi tidak efisien dari bahan bakar karbohidrat dan lemak.
Kualitas Protein
Kualitas protein ditentukan oleh pembuatan asam amino dan ketersediaan asam amino. Nilai kualitas dihitung dengan membandingkan asam amino dalam protein dengan kebutuhan manusia. Asam amino pasokan tersingkat dianggap asam amino pembatas. Daya cerna protein juga secara sederhana adalah istilah terkait dengan faktor utama yang mempengaruhi kualitas. Daging secara sederhana adalah istilah terkait dengan protein lengkap, yang berarti mengandung semua asam amino yang dibutuhkan. Protein nabati tidak dianggap lengkap, namun makanan vegetarian dapat direncanakan untuk mencakup semua asam amino esensial.
Persyaratan Protein
Menurut rekomendasi oleh Institute of Medicine, orang dewasa yang sehat menjaga berat badan yang sehat membutuhkan 0,8 g protein per kg. Protein harus membuat antara 10 dan 15 persen dari total asupan energi untuk memenuhi persyaratan. Ekstra protein yang dibutuhkan selama masa sakit, pertumbuhan dan penyembuhan setelah operasi atau cedera.