Rekayasa makanan mengintervensi dan menjaga agar makanan memiliki umur simpan yang lebih lama
Rekayasa makanan adalah cabang teknik yang secara eksklusif menangani makanan yang dimakan orang dalam kehidupan kita sehari-hari, yaitu makanan yang membentuk pola makan kita.
Saat ini, kebiasaan makanan telah berubah dibandingkan dengan awal umat manusia dan ini sebagian besar berkaitan dengan inovasi yang diterapkan oleh teknologi dan penemuan ilmiah pada industri makanan dan yang akhirnya membuatnya lebih kompleks dan beragam.
Misalnya, perkembangan dan penemuan proses seperti pasteurisasi, penyegelan vakum, pembekuan, antara lain, telah menghasilkan bahwa produk yang dibuat dengan berbagai bahan baku hewani atau nabati dapat disimpan lebih lama. Dengan kata lain, teknologi dan ilmu pengetahuan telah maju sehingga makanan yang diperoleh dari ladang dan hewan akan bertahan lebih lama bagi kita.
Sementara itu, teknik pangan terlibat penuh dalam aspek menyediakan makanan dengan umur simpan yang lebih lama dan untuk alasan ini mempelajari pengetahuan seperti kimia, fisika dan biologi makanan dan bahan bakunya.
Itu bertahan lebih lama dan tidak kehilangan sifat dan nutrisi esensialnya
Misi mendasar dari rekayasa makanan adalah makanan yang dimaksud bertahan selama mungkin, yaitu bahwa masa kadaluarsanya jauh dalam waktu sehubungan dengan saat pembelian, dan bahwa pada waktu itu makanan tidak kehilangan satu nutrisi pun.
Pemrosesan yang diberikan pada makanan tertentu akan menentukan kualitas akhirnya dan juga dalam hubungannya dengan hilangnya nutrisi penting. Karena jika pengolahannya gagal atau tidak dilakukan dengan baik, maka makanan tersebut tidak akan memiliki rasa yang enak, misalnya mungkin lembab atau langsung kehilangan nilai gizinya, untuk itu perhatian engineering pada fase ini sangat penting.
Meningkatkan kualitas pangan, yang tidak kehilangan kualitas dalam proses produksi yang menjadi sasaran mereka dan pada saat yang sama menjaga pengurangan biaya dalam hal pemrosesan dan transfer, dan kepedulian yang sesuai terhadap lingkungan, adalah perhatian dasar dari cabang ini. engineering dan profesional yang melakukannya disebut food engineer.
Topik dalam Rekayasa Pangan
