Istilah ragi mengacu pada cara umum untuk jamur mikroskopis dan uniseluler yang berbeda, yang berkembang biak berkat divisi atau tunas , dan yang menghasilkan enzim tertentu yang menghasilkan fermentasi karbohidrat dan, misalnya, menghasilkan zat yang berbeda.
Perlu dicatat bahwa fermentasi adalah proses yang ditemukan pada saat itu oleh ahli kimia Prancis Louis Pasteur. Fermentasi yang paling khas dilakukan justru oleh ragi. Fermentasi adalah proses yang banyak digunakan dalam industri karena memungkinkan transformasi jus anggur menjadi anggur, barley menjadi bir dan karbohidrat menjadi karbon dioksida untuk memproduksi salah satu produk yang paling banyak dikonsumsi di dunia seperti halnya roti.
Seperti ditunjukkan di atas, ragi bereproduksi secara aseksual dengan tunas atau tunas dan dalam beberapa kasus secara seksual melalui spora seperti askospora. Pada perkembangbiakan secara aseksual dan bila kondisinya benar, akan dihasilkan tunas baru dari khamir induknya, sedangkan bila sudah berukuran dewasa akan terpisah dari induknya.
Di sisi lain, istilah ini juga digunakan untuk menunjuk setiap adonan yang terbuat dari jamur yang disebutkan di atas dan yang mampu mengembang dan membuat tubuh yang dicampur dengannya, seperti ragi bir.
Di antara ragi yang paling terkenal dan tersebar luas, Saccharomyces cerevisiae menonjol, lebih dikenal sebagai ragi bir. Ini juga merupakan jamur uniseluler dan paling dikenal karena digunakan untuk menghasilkan produk yang dikonsumsi secara luas seperti roti, anggur, dan bir. Perlu disebutkan bahwa penggunaan jenis ini untuk menghasilkan produk yang disebutkan di atas adalah karena kemampuan untuk menghasilkan etanol dan karbon dioksida dalam proses fermentasi.
Pizza, tanpa melangkah lebih jauh, adalah makanan yang banyak dikonsumsi di dunia dan salah satu bahannya bersama dengan air , tepung terigu dan garam adalah ragi. Campuran ini dipanggang dan setelah matang sesuai selera, ditambahkan saus tomat dan keju mozzarella.
Topik Ragi
