Kaviar adalah nama untuk telur sturgeon, ikan air asin yang bertelur di sungai dan danau di Eropa dan Asia. Roe ini dianggap kelezatan indah dan merupakan salah satu yang paling mahal dan eksklusif makanan yang ada.
Ada sekitar 25 varietas kaviar yang berbeda, meskipun yang paling menonjol adalah tiga: belluga, sevruga, dan sturgeon Rusia. Pengganti kualitas yang lebih rendah juga dipasarkan dalam menghadapi pasar dengan daya beli yang lebih rendah.
Sejarah singkat kaviar
Terlepas dari kenyataan bahwa banyak orang mungkin berpikir sebaliknya, kaviar tidak selalu memiliki status sebagai produk langka dan berharga mahal yang dinikmati saat ini.
Diperkenalkan di Eropa oleh seorang pelaut Rusia, pada abad ke-18, konsumsinya menjadi populer dari waktu ke waktu, mencapai permintaan penting yang menghancurkan populasi sturgeon di benua lama .
Namun, pada paruh kedua abad ke-19 , produksi kaviar meningkat terutama di Amerika Serikat, mencapai titik yang dijual dalam 55 kg barel dan disajikan di bar untuk merangsang konsumsi bir. Selama periode ini, Amerika Serikat menjadi pengekspor utama kaviar ke Eropa, bahkan melebihi Rusia.
Bagaimana kaviar disajikan dan diminum
Dalam hal mengkonsumsi kaviar, ada serangkaian rekomendasi mengenai bagaimana harus disajikan dan apa yang harus disertai. Yang pertama dan terpenting adalah itu harus disajikan dingin, dan dalam wadah yang lebih disukai kaca, karena logam dapat mengubah rasanya. Wadah tersebut harus ditempatkan di atas dasar es sehingga produk dapat mempertahankan suhunya .
Untuk menyajikannya, ambil sebagian kecil dan letakkan kaviar dengan lembut di atas dasar yang renyah, baik itu roti panggang, biskuit, atau roti, olesi seolah-olah itu pate, tetapi tanpa menghancurkannya. Penting agar iringannya tidak asin agar tidak mengubah rasa asli kaviar.
Di sisi lain, minuman yang ideal untuk diminum dengan kaviar adalah sampanye atau cava.
Ciri-ciri yang menentukan kaviar berkualitas adalah: rasanya tidak terlalu amis, rasanya tidak terlalu asin, memiliki bola-bola yang tidak terlalu besar, utuh, dan mengkilat.
Foto: iStock – Lauri Patterson / Rixipix
Topik dalam Kaviar
