kering jelly adalah bentuk persiapan dari selai memungkinkan untuk konsumsi , baik sendiri atau dalam kombinasi dengan roti atau biskuit. Meskipun mungkin memiliki presentasi yang mirip dengan permen yang dikenal sebagai gummies, ia tidak memiliki pewarna, perasa dan pengawet kimia dalam komposisinya .
Tidak seperti selai tradisional , selai kering memperoleh konsistensi padat yang memungkinkan untuk dipotong dan disajikan dalam bentuk kubus, persegi panjang atau batang. Di negara-negara Karibia kita lebih mengenalnya dengan nama sandwich.
Cara menyiapkan selai kering
Persiapan ini diperoleh dari memasak jus atau bubur buah segar dengan gula. Dalam beberapa kasus, zat pemadatan seperti gelatin atau pektin dapat dimasukkan ke dalam campuran untuk mencapai konsistensi yang lebih padat.
Buah-buahan awalnya dicuci dengan baik dicuci dan dimasak dalam air , setelah lunak dikeringkan, ampas dihancurkan untuk mendapatkan pure yang dibawa kembali ke api dengan gula secukupnya, cangkang dan bijinya dibuang. Campuran ini harus dimasak dengan api sedang atau rendah dengan pengadukan konstan sampai diperoleh konsistensi yang kuat.
Setelah matang, olesi di atas cetakan datar, membentuk lapisan yang tingginya tidak lebih dari 3 cm, taburi dengan gula pasir dan biarkan dingin sebelum dipotong menjadi kubus atau persegi panjang.
Setelah dipotong, sisi lainnya ditaburi gula sehingga permukaannya tertutup sempurna, memberikan tampilan butiran yang indah.
Buah kreol merupakan pilihan yang baik untuk menyiapkan selai jeruk kering
Banyak buah dapat disiapkan dengan menggunakan teknik selai kering. Buah-buahan seperti apel, pir, persik, aprikot, quince, dan buah ara adalah pilihan yang baik, karena rasanya yang enak dan warnanya yang indah.
Selain itu, selai kering dapat diperoleh dengan menggunakan buah-buahan tropis. Salah satu yang paling sering digunakan dalam teknik ini karena rasanya yang lezat adalah jambu biji, yang dapat disajikan sendiri atau dikombinasikan dengan dulce de leche.
Buah lain yang banyak digunakan adalah jeruk, yang menyediakan sejumlah besar nutrisi dan vitamin dengan rasa yang lezat, dan mangga, yang digunakan baik hijau maupun ketika mulai matang.
Pisang adalah favorit lain ketika membuat selai kering, mereka memberikan selai dengan rasa yang enak dengan sedikit rasa manis, bahkan setelah sandwich dipotong mereka dapat dibungkus dengan daun pisang kering untuk memberikan presentasi yang indah.
Foto: iStock – GMVozd / Basilios1
Topik dalam Jam Kering
