Yang dimaksud dengan sukrosa adalah Senyawa disakarida yang bila dihidrolisis menghasilkan fruktosa dan glukosa, terdapat pada tebu dan bit. Sukrosa adalah gula disakarida yang memiliki rumus kimia C12H22O11.
Ini terdiri dari dua molekul monosakarida. Mereka adalah glukosa dan fruktosa. Keterkaitan antara dua monosakarida ini disebut ikatan glikosidik. Massa molar sukrosa sekitar 342,29 g/mol. Sukrosa adalah molekul gula non-reduksi yang ditemukan dalam bentuk padat. Sukrosa adalah senyawa padat putih, tidak berbau dan kristalin.
Sumber utama sukrosa adalah gula tebu. Tumbuhan tebu diproses untuk memperoleh sukrosa dalam bentuk garam meja yang kita konsumsi dalam kehidupan kita sehari hari. Sukrosa memiliki tingkat kemanisan yang tinggi.
Oleh karena itu, digunakan sebagai pemanis untuk minuman ringan dan banyak makanan lainnya. Namun, indeks glikemik sukrosa relatif rendah. Itu karena adanya 50% fruktosa dalam struktur sukrosa. Karena itu, sukrosa memiliki efek minimal pada gula darah.
Titik leleh sukrosa adalah sekitar 185oC. Setelah pemanasan lebih lanjut, sukrosa terurai menjadi gula invert. Gula invert mengandung glukosa dan molekul fruktosa. Oleh karena itu, dekomposisi sukrosa adalah pemecahan molekul sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
