Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang menghancurkan bakteri patogen berbahaya dengan memanaskan suhu tertentu selama jangka waktu tertentu. Misalnya, susu pasteurisasi adalah bentuk susu yang dipanaskan hingga suhu tinggi sehingga mikroorganisme patogen berbahaya yang mungkin ada dalam susu mentah dihancurkan. Susu pasteurisasi kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra atau susu botol kaca.
Proses ini ditemukan oleh ilmuwan Perancis Louis Pasteur selama abad kesembilan belas. Sasaran makanan yang diberi perlakuan panas adalah menghasilkan makanan yang aman untuk dikonsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya.
Jadi, makanan yang dipanaskan dengan panas / makanan yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (Misalnya, susu UHT yang dipasteurisasi dapat disimpan selama sekitar 6 bulan).
Pasteurisasi adalah metode perawatan panas yang populer digunakan untuk menghasilkan susu dan jus buah berumur panjang. Tetapi produk yang dipasteurisasi harus disimpan dalam kondisi pendingin karena perlakuan panas ini tidak cukup untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogen. Namun, perlakuan panas menghasilkan perubahan sifat organoleptik (mis: rasa dan warna) dan sedikit penurunan kualitas gizi makanan.
