Mastikasi adalah penggilingan mekanis makanan menjadi potongan-potongan kecil dengan gigi; itu pada dasarnya adalah kata teknis untuk “mengunyah”. Mastikasi memecah makanan sehingga bisa melalui kerongkongan ke lambung.
Memecah makanan menjadi potongan-potongan kecil juga meningkatkan luas permukaannya sehingga enzim pencernaan dapat terus memecahnya lebih efisien. Otot yang terlibat dalam pengunyahan termasuk masseter, temporalis, pterygoid medial, dan pterygoid lateral.
Fungsi Mastikasi
Mastikasi adalah langkah pertama dari proses pencernaan. Ini memecah makanan menjadi potongan-potongan kecil sehingga dapat dicerna lebih lanjut oleh enzim.
Banyak tulang yang berbeda, seperti gigi dan rahang (tulang rahang), dan otot-otot seperti lidah dan otot rahang semuanya bekerja bersama untuk memungkinkan seseorang mengunyah makanan.
Mastikasi tidak harus disamakan dengan maserasi, yaitu memecah makanan menjadi chyme di lambung.
Mengunyah berasal dari evolusi herbivora pada hewan. Hewan-hewan yang memakan tanaman perlu menggilingnya sebelum menelan, dan gigi pipih seperti geraham paling efisien untuk mengunyah bahan tanaman.
Karnivora, yang memiliki gigi taring runcing, sangat sedikit mengunyah makanan mereka, kadang-kadang bahkan memakannya utuh.
Manusia adalah omnivora; kita memakan tumbuhan dan hewan. Ini tercermin dari ragam bentuk gigi kita. Kita memiliki gigi geraham dan gigi taring selain gigi premolar dan gigi seri (gigi depan).
Otot Mastikasi
Masseter
Otot masseter adalah otot kuat yang terletak di area pipi. Ada satu di kedua sisi wajah, sehingga kedua otot disebut otot masseter kiri dan kanan.
Fungsi otot-otot masseter adalah untuk mengangkat rahang bawah dengan mengangkat rahang saat mengunyah. Hewan herbivora memiliki otot masseter yang besar dan kuat karena mereka harus melakukan banyak mengunyah.
Temporalis
Otot temporalis (juga disebut temporal) adalah otot besar, setengah lingkaran yang menjangkau dari geraham ke pelipis dan mengeriting kembali ke sekitar perkiraan lokasi telinga.
Otot temporalis adalah otot terkuat di sendi temporomandibular (rahang). Bagian depan atau depan otot membantu menutup mulut, sedangkan bagian belakang atau belakang otot menggerakkan rahang ke belakang dalam gerakan yang dikenal sebagai retrusi.
Pterygoid Medial
Otot pterigoid medial adalah otot kental yang terletak dari bagian belakang molar hingga tepat di bawah mata (terletak di belakang orbit).
Otot pterigoid memiliki banyak fungsi termasuk menutup rahang, menggerakkan rahang kembali ke tengah jika ekskursi (gerakan sisi ke sisi) telah terjadi, dan membantu penonjolan mandibula, yaitu ketika rahang bergerak maju.
Pterigoid Lateral
Otot pterigoid lateral terletak di atas medial pterigoid. Itu dapat menurunkan rahang dan memindahkan rahang dari sisi ke sisi (tamasya).
Otot pterigoid juga membantu menggerakkan rahang ke depan. Ini adalah satu-satunya otot yang terlibat dengan pengunyahan yang membuka rahang; semua yang lain membantu menutup rahang.
otot MastikasiSiklus Mastikasi
Siklus pengunyahan adalah jalur yang dibutuhkan mandibula saat mengunyah makanan. Selama fase pembukaan, mandibula mengalami depresi, yang berarti dibuka; artinya diturunkan untuk menciptakan ruang untuk mengambil makanan.
Selama fase penutupan, rahang menutup. Tindakan ini dilakukan terutama oleh otot-otot masseter, temporalis, dan pterygoid medial. Fase ketiga adalah fase oklusal.
Selama fase ini, gigi melakukan kontak satu sama lain dan gerakan mengunyah selesai. Kemudian siklus dimulai lagi, dengan rahang membuka dan menutup dan giginya terjadi sampai makanan telah cukup dikunyah untuk ditelan.
Sendi Temporomandibular
Sendi temporomandibular, atau TMJ, adalah sendi rahang. Namanya untuk tulang temporal dan mandibula, yang merupakan dua tulang yang berartikulasi pada sendi ini.
Mandibula digerakkan oleh empat otot mastikasi, sementara tulang temporal tetap di satu tempat; dengan kata lain, pengunyahan dilakukan hanya dengan menggerakkan rahang bawah.
Mengalami rasa sakit, gerakan terbatas, dan suara bising saat membuka mulut disebut disfungsi sendi temporomandibular (TMD). Ini relatif umum, mempengaruhi 20-30% populasi orang dewasa di seluruh dunia;
TMD juga mempengaruhi lebih banyak wanita daripada pria. Gejala lain termasuk sakit kepala, perasaan tertekan pada rahang, dan pusing.
Seringkali, TMD dapat menjadi kronis. Ini dapat diobati dengan obat-obatan, makan makanan lunak, terapi fisik, dan bahkan terapi perilaku kognitif untuk mengurangi stres karena stres dapat memperburuk gejala.
Tindakan ekstrim seperti pembedahan dihindari karena bersifat invasif dan tidak dapat dengan mudah dibalik jika terjadi masalah.
Program Penguasaan Motor
Mastikasi dilakukan sebagian besar tanpa disadari; kita tidak harus memikirkan pergerakan otot, TMJ dan lidah saat mengunyah makanan. Cara otak kita mengatur serangkaian gerakan disebut program motorik.
Tindakan pengunyahan dianggap sebagai salah satu program motorik yang dikendalikan oleh sistem saraf pusat.
Mengunyah dan menelan sebagian besar tidak disadari, tetapi kita memang belajar menyesuaikan cara kita mengunyah berdasarkan jenis makanan yang dikonsumsi (mis. Keras, lunak) atau cara gigi bertemu di mulut ketika rahang menutup.