Khamir (yeast): Jamur-jamur yang berkembang biak dengan tunas kecambah, ada yang membuat askospora (Ascomycetes Sacharomyceteae). Dan ada pula yang tidak (Deuteromycetes dan Basidiomycetes Sporobolomycetaceae); karena kemampuannya untuk memfermentasi karbohidrat, khamir amat penting dalam industri makanan
Khamir (yeast) adalah eukariotik, mikroorganisme bersel tunggal yang digolongkan sebagai anggota kerajaan jamur. Ragi pertama berasal ratusan juta tahun yang lalu, dan setidaknya 1.500 spesies saat ini dikenali. Mereka diperkirakan merupakan 1% dari semua spesies jamur yang dideskripsikan.
Khamir (yeast) adalah organisme uniseluler yang berevolusi dari nenek moyang multisel, dengan beberapa spesies memiliki kemampuan untuk mengembangkan karakteristik multiseluler dengan membentuk string sel tunas yang terhubung yang dikenal sebagai pseudohyphae atau hifa palsu. Ukuran ragi sangat bervariasi, tergantung pada spesies dan lingkungan, biasanya berukuran 3-4 mm, meskipun beberapa ragi dapat tumbuh hingga 40 μm. Kebanyakan ragi berkembang biak secara aseksual melalui mitosis, dan banyak yang melakukannya dengan proses pembelahan asimetris yang dikenal sebagai tunas. Dengan kebiasaan pertumbuhan sel tunggal mereka, ragi dapat dikontraskan dengan jamur, yang menumbuhkan hifa. Spesies jamur yang dapat mengambil kedua bentuk (tergantung pada suhu atau kondisi lainnya) disebut jamur dimorfik.
Spesies Khamir (yeast) Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol dalam proses yang dikenal sebagai fermentasi. Produk dari reaksi ini telah digunakan dalam memanggang dan memproduksi minuman beralkohol selama ribuan tahun. S. cerevisiae juga merupakan model organisme penting dalam penelitian biologi sel modern, dan merupakan salah satu mikroorganisme eukariotik yang paling banyak dipelajari. Para peneliti telah membiakkannya untuk memahami biologi sel eukariotik dan akhirnya biologi manusia dengan sangat terperinci. Spesies lain dari ragi, seperti Candida albicans, adalah patogen oportunistik dan dapat menyebabkan infeksi pada manusia. Ragi baru-baru ini digunakan untuk menghasilkan listrik dalam sel bahan bakar mikroba dan untuk menghasilkan etanol untuk industri biofuel.
Ragi tidak membentuk pengelompokan taksonomi atau filogenetik tunggal. Istilah “ragi” sering diambil sebagai sinonim untuk Saccharomyces cerevisiae, tetapi keragaman filogenetik ragi ditunjukkan dengan penempatannya dalam dua filum terpisah: Ascomycota dan Basidiomycota. Ragi pemula atau “ragi sejati” diklasifikasikan dalam urutan Saccharomycetales, dalam filum Ascomycota.
