Emulsi adalah campuran dari dua atau lebih jenis cairan di mana, salah satunya adalah seperti tetesan, berukuran sangat kecil atau bahkan sangat mikroskopis, yang didistribusikan satu sama lain. Ini biasanya dibentuk dari komponen cairan baik dalam bentuk alami atau, lebih sering, menggunakan mekanisme seperti agitasi, yang asalkan campuran cairan ini tidak memiliki kelarutan timbal balik.
Emulsi dikatakan distabilkan oleh beberapa zat yang membentuk lapisan tipis pada permukaan tetesan atau zat yang memberinya semacam stabilitas mekanis. Bentuk emulsi yang tidak stabil akhirnya terpisah menjadi dua bentuk lapisan cair. Emulsi stabil dihancurkan dengan menghancurkan atau dengan menonaktifkan agen pengemulsi — misalnya dengan penambahan zat pihak ketiga yang sesuai atau bahkan dengan proses pembekuan atau pemanasan.
Beberapa emulsi yang umum adalah susu (di mana dispersi molekul lemak atau tetesan dalam larutan air) dan juga mentega (yang merupakan dispersi tetesan partikel larutan encer di dalam lemak).
Ringkasan
Yang dimaksud dengan Emulsi adalah 1) Sistem koloid cair; cairan yang apabila diperiksa di bawah mikroskop akan terlihat dua fase cair. 2) Dispersi partikel lemak atau minyak dalam air atau sebaliknya air dalam minyak yang distabilkan oleh bahan pengemulsi.
Emulsi (emulsion) adalah Tetesan zat cair yang terdispersi dalam cairan tak bercampur lainnya. Susu dalam saus salad adalah emulsi.
Emulsi (emulsion): campuran dua macam cairan yang tidak bercampur sempurna; cairan yang satu membentuk butir-butir kecil di dalam cairan yang lain, misalnya minyak di dalam air