Apa itu pati? menulis catatan pendek di atasnya.

Struktur pati lebih kompleks daripada selulosa. Ini tidak larut dalam air dingin, tetapi penggilingan dan perendaman membuat mereka membentuk larutan koloid. Hidrolisis parsial pati dan glikogen menghasilkan disakarida maltosa dan dekstran dengan berat molekul rendah. Pati tetapi bukan polimer linier. Hidrolisis pati menghasilkan dua fraksi. Sekitar 20% dari produk terhidrolisis adalah bahan yang larut dalam air yang disebut amilosa. Amilosa adalah rantai linier dari beberapa ribu unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosida alfa C-1 ke C-4. Larutan amilosa adalah dispersi koloid dari misel terhidrasi. Mayoritas pati adalah zat dengan berat molekul yang jauh lebih tinggi, terdiri dari hampir satu juta unit glukosa, dan disebut amilopektin. Molekul amilopektin adalah jaringan unit glukosa yang bercabang di samping rantai linier yang dihubungkan oleh tautan glikosida C-1 ke C-6, dan pada dasarnya tidak larut dalam air.

5