Jika seorang Spanyol, Argentina atau Uruguay mendengar kata-kata “leche de Tigre” untuk pertama kalinya, kemungkinan besar mereka memikirkan susu yang diperoleh dari seekor harimau betina. Namun, jika kata-kata yang sama diucapkan di Peru, pendengarnya akan tahu arti sebenarnya. Dalam gastronomi Peru, susu Tigre adalah jus yang digunakan untuk membumbui ceviche, ikan atau kombinasi ikan dan kerang yang sangat khas dari gastronomi Peru.
Dengan nada humor yang jelas, orang Peru mengatakan bahwa penjelasan dari istilah aneh ini adalah karena ketika Anda mengambilnya, Anda menjadi harimau.
Susu harimau dalam masakan Peru
Kebanyakan orang Peru memasak ceviche yang menyertainya dengan leche de Tigre, saus atau krim pedas yang merupakan lambang keahlian memasak mereka. Saus ini diperoleh dari cabai sebagai bahan yang paling khas. Cabai merupakan cabai yang berwarna kuning dan merupakan salah satu bahan dasar untuk membuat sambal ini. Cabai inilah yang memberi susu Tigre rasa pedas yang unik yang sangat dihargai oleh orang Peru.
Untuk membuat leche de Tigre, serangkaian bahan digunakan, selain cabai, dalam proporsi yang tepat: ketumbar segar, jus lemon, bawang merah, kaldu ikan, pasta bawang putih, minyak zaitun, garam dan lada hitam. Produk-produk ini dicincang dengan benar dan ditempatkan dalam mangkuk dan kemudian semuanya dicampur sampai diperoleh cairan putih yang mengingatkan pada warna susu.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan ikan ke campuran sebelumnya dan semua ini dicairkan lagi. Terakhir, garam, cabai rawit dan merica ditambahkan dan susu harimau siap untuk dikonsumsi. Ini ceviche pelengkap pedas dan pada saat yang menyegarkan yang sama.
Gastronomi Peru
Penikmat gastronomi menganggap bahwa masakan Peru adalah salah satu yang paling orisinal dan berkualitas tinggi di dunia. Ada beberapa alasan yang dapat menjelaskan keberhasilan internasionalnya. Di satu sisi, kualitas bahan baku, terutama ikan dan kerang, tetapi tanpa melupakan yang lain seperti quinoa atau berbagai macam umbi-umbian. Di sisi lain, keahlian memasak Peru adalah hasil dari campuran budaya dengan keahlian memasak Spanyol, Jepang dan Cina (restoran Cina-Peru dikenal sebagai chifas).
Beberapa hidangan simbol dari tradisi kuliner Peru adalah carapulcra (rebusan yang berasal dari penduduk asli ), tiraditos ikan, chupe udang, nasi dengan makanan laut, kentang a la huancaína dan, tentu saja, ceviche disertai dengan susu Tigre.
Foto: iStock – sf_foodphoto
Topik di Leche de Tigre
